泡的糖蒜為什麼變綠了

1、與氣温有關：

大蒜在低温環境中醃製過程中，會出現生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察會發現，糖醋大蒜在冬天醃製會變綠，在夏天醃製時不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關：

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低温後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據説這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜後對身體也大有好處。