臘八蒜醃製的時候，要想醃好的臘八蒜好吃，一定要選擇優質的紫皮蒜，準備純糧米醋，準備適量的紅糖。另外，準備乾淨的玻璃瓶。玻璃瓶應提前高温消毒，並將裏面的水全部擦乾。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜沒有完全變綠怎麼辦？
2、臘八蒜只有一點綠可以吃嗎
3、臘八蒜變綠需要什麼條件
臘八蒜沒有完全變綠怎麼辦？
1、加醋
如果臘八蒜因食醋用量不足而未變綠，建議在瓶子裏多加一點醋，可以增加容器內醋的量。一般醋不要超過大蒜，醋酸能更好地滲入大蒜。
2、低温保存
如果臘八蒜不會因温度而變色，建議將其存放在不同的環境中，並儘量存放在陰涼乾燥的地方。
臘八蒜只有一點綠可以吃嗎
臘八蒜只有一點點綠色，但沒有那麼脆。會不會好吃。臘八蒜醃製後沒有完全變綠是很常見的，並不代表不能食用。臘八蒜只要沒有腐敗、黴變和有害物質，就可以不全綠食用。
有些人的臘八蒜不是綠色的，因為浸泡過的大蒜不符合臘八蒜變綠所需要的低温條件，因為這樣的變化只有在儲存的大蒜經過低温處理後才會發生（並不是説它在加工過程中需要低温處理）浸泡）。新大蒜和大蒜在高温下存放不會變色。因此，臘八節臘八蒜的製作有着堅實的科學依據。這時，大蒜應該冷凍。但是，如今的大蒜大部分都是冷藏保存的，所以更容易泡青。
臘八蒜變綠需要什麼條件
1、蒜酶
蒜氨酸酶對大蒜的綠化起催化作用。
2、低温
低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。
3、醋
臘八蒜醋能增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠，又不破壞細胞壁。
