1、顏色不同。高筋粉顏色較深，而中筋粉顏色乳白。
2、蛋白質含量不同。高筋粉蛋白質含量較高，而中筋粉蛋白質含量介於高低筋粉之間。
3、用途不同。高筋粉通常用來製作麪包，或是一些酥脆類的糕點。而中筋粉通常用於製作饅頭、包子、餃子、麪條等各種中式麪食。
其他麪粉1、富強粉是一種製作比較精細的麪粉，就是用小麥種子芯磨出的麪粉，雜質少屬於精粉，吃起來口感好，但是相對於全麥粉，營養價值低了很多。
2、餃子粉也是屬於中筋麪粉裏面筋性較高的一種，也是通過精細加工的麪粉，用來包餃子比較筋道耐煮，不容易破皮。
3、全麥粉是小麥在磨粉時，沒有去除麩皮而磨成的粉。小麥的麩皮中含有很高的纖維素，對人體非常有益。
