澱粉和麪粉是我們日常做出美味食物的一種配料，很多人會認為澱粉就是麪粉，麪粉就是澱粉的別稱，但其實這兩種粉還是有區別的。從原料、製作方法以及應用方面都有不一樣的地方，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、澱粉和麪粉一樣嗎？
2、炸紅薯條用什麼澱粉？
3、生粉和澱粉的區別在哪裏
澱粉和麪粉一樣嗎？
澱粉和麪粉是兩個不同的概念。澱粉是從甘薯、馬鈴薯、木薯、玉米等澱粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品應用外，工業上用於製造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於製備印花漿，紡織品的施膠，紙張的施膠，藥片的壓制等，不溶於水。麪粉是小麥去皮後直接磨碎的粉末。
麪粉含有澱粉。麪粉的主要成分是澱粉（80%以上），其餘主要是小麥植物蛋白和極少的多糖。許多農作物中都含有澱粉，紅薯、馬鈴薯、玉米、小麥、木薯等澱粉含量較高。如果沒有澱粉，可以暫時用麪粉代替。
炸紅薯條用什麼澱粉？
可以裹糯米粉、澱粉或者雞蛋。將紅薯洗淨去皮，同時在鍋中燒水。將紅薯切成細條，水開後煮15分鐘，晾乾。裹上糯米粉或澱粉麪糊，麪糊可以適當加鹽，鍋裏倒入油，油燒到六成熱後，中小火將薯條放入鍋中，炸至金黃即可出鍋。
生粉和澱粉的區別在哪裏
生粉和澱粉在概念範圍上的大小是不同的。生粉是在烹調過程中具有勾芡增稠作用的澱粉，只能用於烹飪，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。澱粉的範圍則很廣，包括小麥澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等等，除了烹飪，煮粥、熬湯都能用。
雖然澱粉和生粉具有相同的增稠和上漿功能，但並不是所有的澱粉都可以用作生粉，這取決於它的原材料。比如紅薯澱粉的粘性就很難把握，很少有人用它來增稠和上漿，而是用來做麪點。
