米酒酸後一般是不會自動變甜的。米酒是以糯米為原料釀製而成，如果存放時間過長，會導致過度發酵變酸，並且無論經過多長時間，都無法恢復甜味，發酸説明米酒多半已經變質了，需要重新發酵才行。
如果米酒變酸的味道不濃，並且沒有變質的情況下，可以加一些白糖中和酸味，也可以用小蘇打水加進糯米酒中煮沸，這樣酸和鹼可以發生反應，去除酸味。
如果米酒變酸的味道比較濃，説明此時米酒已經變質腐敗，最好不要繼續食用，也不要加入其它材料中和，如果食用容易對人體造成傷害。
製作甜米酒時，注意控制好温度，一般不能超過30度，温度過高可能會導致米酒長白毛變酸，如果長了其它顏色的毛，或者味道不甜，最好不要食用了。
