1斤糯米一般可以出米酒5-7兩。根據個人的口味和做法不同，有些也可以產出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃，營養也很高。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫醴。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
自制甜米酒方法：準備500克糯米，2克酒麴。
1、糯米提前浸泡3小時以上，將泡好的糯米上鍋蒸透，泡過的糯米大概20分鐘就熟了。
2、蒸好的糯米先用涼開水降温，一點點加，把糯米拌到亮晶晶、粘粘的時候就可以放酒麴了。
3、加1克酒麴進去後繼續攪拌均勻，感覺太粘的話可以再加點水，但不能太多。
4、攪拌均勻後鋪平，中間做一個洞，讓米曲更好的發酵和後期出酒。
5、然後再均勻撒1克酒麴到表面，洞洞裏面也撒一點，最後再用涼開水注入洞裏一點，不要倒滿，2/3位置即可。
6、最後蓋好，放在25-30度的保温環境中，發酵24小時，就可以看到有液體露出米麪，這就是出酒。
7、當米整團的漂浮在酒水上面，米酒就做好了，一定要整團的棉絮狀漂浮，這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。
