1、蘑菇整理並清洗乾淨，蘑菇掰成半或撕成寬條，把處理好的蘑菇用開水灼透。
2、蘑菇冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分。
3、辣椒洗淨切小段，蒜米切兩半，姜切條或厚片，連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裏面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子攪拌均勻，醃製四五個小時。
4、撈出再次擠壓，用力要輕，放在乾淨的容器裏面。把剛才的醬油汁加入冰糖上火燒開放涼，倒進裝有蘑菇的容器裏。
5、蓋上蓋子，放置低温處即可。
蘑菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨着食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。
蘑菇每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。
