酸菜是我們常吃的一種醃製類食物，非常的下飯入味，但是酸菜裏面放入了很多的鹽，而且經過了長時間的發酵，所以要注意食用量，鹽分攝入超標對身體是不好的，而且酸菜中還含有亞硝酸鹽。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、怎樣識別酸菜的好壞？
2、醃酸菜可以放多久不壞
3、酸菜醃多久亞硝酸鹽含量降低
怎樣識別酸菜的好壞？
1、看菜幫。好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。
2、聞氣味。酸味濃郁的酸菜為佳。如果你覺得酸菜的味道不對，有黴味，就不要買了。它可能含有大量有毒物質，具有極強的致癌性。
3、看質地。好的酸菜有彈性，受污染的酸菜又粘又軟。
醃酸菜可以放多久不壞
如果醃製的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在乾淨的罐子裏，然後用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在乾燥陰涼的地方。下次拿出來吃的時候，要保持乾淨，只要保存方法得當，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。
酸菜醃多久亞硝酸鹽含量降低
一般來説，剛醃的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽。第10天，亞硝酸鹽會達到高峯。這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。一般來説，30天后不會有問題。明年春天天氣會轉暖。如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱裏，可以延長保質期。
醃製的食物時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮醃製的泡菜。
