1、把晾好的香腸取下來，把連接口剪斷。
2、把剪好的香腸一根一根放進保鮮袋中，紮緊塑料袋。
3、放在冰箱冷凍室。可保存3-6個月。
如果是生的臘腸的話，經過曬制之後，其整個部分會縮的比較小，所以整根臘腸看上去是非常纖細的。但是如果是已經蒸熟的臘腸，那麼在蒸的過程當中腸衣和肉都會發脹，所以原本細細的臘腸就會變粗，所以可以通過臘腸的粗細大小來辨別一下臘腸是生的還是熟的。
如果是生的臘腸的話，其肉質是非常緊密結實，摸上去是非常硬的，如果用筷子戳一下的話，是根本戳不動的。但是如果是已經煮熟了的臘腸的話，用筷子戳一下表面就會發現，筷子很容易戳到臘腸的肉裏面，説明這時候的臘腸已經完全煮熟了。因此可以通過用筷子觸碰臘腸來辨別一下臘腸是生的還是熟的。
中國的臘腸有着悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的灌腸法，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。
