一般曬7-10天，曬到外表顏色成紅褐色程度就可以放進冰箱。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脱水及曬乾等程序而成。
中國的臘腸有着悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的灌腸法”，其法流傳。
的類型也有很多，主要分為川味臘腸和廣味臘腸，主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。
