香醋可以用陳醋替代。由糯米或大米發酵而成色澤淺,而且香氣濃酸味也比較清爽,不過任何醋嚴格的説,都無法百分之百的代替香醋。醋一般是由優質的大米經過幾十道工序製成的調味品，而且香醋它有自己的味道。香醋之所以稱之為香醋就是因為它的香味濃郁，在吃的時候可以很明顯的發現其味道酸甜不澀。
香醋的製作原料一般是以含澱粉的糧食為主，再用穀糠、稻皮等材料作為輔料經過發酵製成的，而且其中加入了香料，因此香醋聞起來更加醇厚。香醋和陳醋的原料就有明顯區別，香醋是米醋的一種，它是以糯米，大米或者穀子等為主要原料經發酵釀製後得到的液體，而陳醋則是以高梁為主要原料經發酵釀製後得到的一種紫黑色液體。
