米酒也叫酒釀、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，因為米酒是用糯米混合酒麴之後發酵而成的一種甜酒。米酒的酒精含量不高，所以適合很多人羣飲用。那麼做米酒需要的糯米是有很多個品種的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、做米酒用什麼糯米好？
2、米酒加熱到多少度最好？
3、釀米酒要不要放水
做米酒用什麼糯米好？
做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因為理論上，圓頭糯米的支鏈澱粉含量高於長粒糯米的支鏈澱粉含量。支鏈澱粉含量越高，轉化糖含量越高，發酵後的米酒就越甜。後期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質地堅硬，蒸熟後很容反再生。
米酒加熱到多少度最好？
米酒加熱最好不要超過45℃，保持温熱的程度就可以了。這是為了避免內部的酒精在高温加熱過程中揮發，米酒的味道會被破壞，所以加熱米酒的時候千萬不要煮開。釀造的米酒無需任何其他處理即可直接飲用。如果天氣炎熱時，還可以將米酒保存在冰箱中，喝的時候再拿出來，可以延長保質期，而且更能消暑解渴。
釀米酒要不要放水
需要放一定量的清水，不加水的話米酒不能很好的發酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時間是不一樣的，我們可以根據所使用的米酒釀造方法進行適當的調整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，並用高温加熱30分鐘。糯米完全蒸熟後，我們可以將其取出並讓它冷卻。糯米冷卻後，將涼白開和曲子倒入糯米中並攪拌均勻。這是上面提到的米酒加水的地方。將它們均勻混合後倒入釀造容器中壓實，然後在糯米的中間打一個洞，最後密封容器以釀造兩三天。
