咖啡據説開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可以看到該項記載。在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒，回教徒們便用烘乾後煎熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據説當地人懂得使用烘陪咖啡豆，已是13世紀以後的事。此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敍利亞。伊朗。土耳其等國家。當時的煮法是先將生豆曬，在烘乾，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部分。16世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。
