將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血，去除內臟和油脂等內容物，用開水沖洗，撕去外殼最表層的黑皮污膜，用鹽巴搓清洗整體後冷水沖洗乾淨即可。
甲魚一般指鼈。鼈是鼈科、鼈屬動物。成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質吻突，鼻孔位於吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距，等於或略短於眼徑。耳孔不顯。背盤卵圓形，後緣圓，其上無角質盾片，而被覆柔軟的革質皮膚。背盤前緣向後翻褶。盤面有小瘰粒組成的縱稜，每側7-10餘條，近脊部略與體軸平行。
