河豚煮多久都是有毒的，河豚毒素是耐酸耐高温的動物性鹼，是目前自然界毒性最強的非蛋白物質之一，其毒素非常穩定。所含毒素主要聚集在其內臟、血液、皮膚、鰓和生殖系統等處。國家市場監督管理總局明令禁止食品經營者經營和銷售河豚。
河豚生性膽小而貪婪，遇敵害時會吸入水和空氣，使胸腹部像秋一樣膨脹浮於水面。被捕獲後，離開水也能吸氣膨脹，並且會發出咕咕的聲音。
河豚是我國重要的魚類資源，主要生活在水的中層或底層，是江海洄游習性的底棲魚類。其食性較雜，主要以貝類、甲殼類和幼魚為食。
在我國的温帶、熱帶、亞熱帶海區都有河豚分佈，其主要分佈在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。
