白菜長芯了能吃。白菜長芯是正常現象，只要沒有出現黴變等情況，可以繼續食用。大白菜長芯是指在大白菜的莖部分長出來的一段細長的梗，它的出現可以促進大白菜的生長和增加產量。這種現象是由於大白菜的根莖部位營養優勢會突出，從而導致底部莖葉迅速膨大，形成了一棵大白菜，也就是我們常説的“大白菜長芯”。這種現象是正常的自然生長現象，不影響大白菜的品質和安全性，可以放心食用。
白菜開花後，一般不會產生有害物質，也不會危害健康，但吃的時候會影響口感。白菜開花後會導致白菜營養物質和水分的流失，花蕊會吸收了白菜葉的營養，所以在食用時口感不佳，營養成分也不如新鮮大白菜豐富。白菜中含有多種維生素、膳食纖維、維生素C和礦物質成分，適量的吃可以增強腸道蠕動，有助於消化，對便祕有一定的緩解作用。儘管白菜比較耐貯藏，但不要放置太久，以免水分和營養物質流失，甚至出現開花的情況。
