剛磨的玉米麪不用晾曬。磨好的玉米麪應該放在陰涼的地方陰乾，否則，就會失去玉米的香味，就不好吃了。玉米麪有粗細之別。玉米麪含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麪和白玉米麪，按種類分還有糯玉米麪(黏玉米)。
玉米麪食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麪完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麪食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米麪放30天之後就不能吃，保存最好是放在乾燥通風處且放在密封的塑料袋中，而梅雨季節只能保存10天左右，需注意過期的玉米麪不可食用，因為其含有的營養物質已散失。另外玉米麪有粗細之別，含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麪和白玉米麪，按種類分還有糯玉米麪（黏玉米），食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等。
