小肚腩、大象腿、高血壓、心臟病……反正不管是胖瘦美醜，一定都和脂肪脱不了干係。“脂肪是魔鬼”的觀念，在很多人的腦子裏絕對是根深蒂固了。
脂肪就那麼一無是處嗎？
其實，並非所有脂肪都是健康殺手。正如美國營養師學會強調的：在營養中，沒有什麼好的食物、好的營養素以及壞的食物、壞的營養素，只有好的膳食和壞的膳食。脂肪也一樣，不是它不好，問題在於你會不會吃。想要徹底告別“恐脂族”，那就學會吃脂肪。
事實上，不管是你吃進去的，還是此刻正藏在你肚子下面的，在化學家眼中都是同一個東西一甘油三酯(三個脂肪酸被一個甘油分子粘到了一起)。雖然都是脂肪酸和甘油的組合，正因為脂肪酸種類的不同，脂肪也就成為了一個大家族，成員組成有：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。它們的模樣不同，各自的功能也不一樣，吃什麼不吃什麼，怎麼搭配，這就是門道了。
飽和脂肪酸：你需要少吃的脂肪
主要來源：動物油脂，全脂乳製品飽和脂肪酸通常存在於動物油脂中，比如豬油，牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量飽和脂肪酸，比如棕櫚油和椰子油。
關於它：飽和脂肪酸被認為是導致膽固醇升高的元兇，從而可能引發心臟病、高血壓等疾病，因此不建議過多食用，每天控制在20克以內就可以。
專家建議：如果你是無肉不歡的“肉食族”，那就稍微收斂點吧，尤其是大肥肉還是少吃為妙。可以多吃雞肉和鴨肉，它們的飽和脂肪酸含量相對較低。當然，如果為了保持身材，完全拒絕動物脂肪也是不可取的，結果可能是體重沒有減輕，皮膚卻失去了光澤，頭髮也越來越乾燥。
單不飽和脂肪酸：血管清道夫
主要來源：橄欖油，花生油、菜籽油、堅果類，鱷梨 關於它：單不飽和脂肪酸因為能清除血液中的壞膽固醇，而受到營養學家們的推崇，因為如果血液中壞膽固醇太多，就容易損壞血管壁，以及引起動脈阻塞。
專家建議：從植物油中攝取單不飽和脂肪酸是很好的途徑，比如橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不錯的選擇。 如果你是外食一族，餐廳用什麼油炒菜自然是你無法控制的，那麼可以在辦公室裏常備一些杏仁、核桃、腰果等堅果類小零食，它們貢獻的單不飽和脂肪酸也不容小覷哦！
多不飽和脂肪酸：心臟的保護神
主要來源：玉米油，種籽、豆類、魚類多不飽和脂肪酸有自己的小家庭，分別是歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸，它們最大的特點是無法靠人體自身合成，可又不可或缺，因此必需從食物中獲得。
關於它：它們是心臟的保護神，而且能幫忙抵抗沮喪情緒的入侵，如果你是一位準媽媽，那就是離不開歐米伽3脂肪酸了，固為肚子裏面小寶寶大腦和神經系統的發育是離不開它的。
專家建議：歐米伽6脂肪酸隨處可見，如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找到，而歐米伽3脂肪酸就得仔細核對一下食譜，是否每天都保證它的攝入，一般南瓜籽，亞麻籽中它的含量較高，另外就是三文魚金槍魚和偏口魚等非人工養殖的魚類了。
