微生物食物中毒想必很多人都不曾聽説過這個名詞。什麼是微生物食物中毒？微生物食物中毒該怎麼辦？微生物食物中毒的原因是什麼？微生物食物中毒對身體會造成哪些傷害？現在，針對大家的種種疑問，我們一起來探尋答案吧。
經食物傳播而引起人或動物疾病的食品微生物。可來自土壤、空氣、水以及人和動植物體。當食品原料中含有這類微生物，或食品在加工、儲藏、銷售過程中被這類微生物污染後，人誤食時均可引起不同程度的食物中毒，其症狀大多表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等，潛伏期在 1小時以內到48小時以上不等。患者對他人無直接傳染性。引起食物中毒的微生物主要有細菌、真菌、病毒等，以細菌性食物中毒最為常見。
細菌引起食物中毒的細菌主要有7種，其潛伏期和病程也有所不同（見表）。7種細菌引起的食物中毒的範圍、程度與地域及該地域的生活習慣有很大的關係。表中前 3類細菌在很多國家都很常見。西歐、北美等國是以食用動物蛋白為主的國家，因此，由肉毒桿菌產生的毒素而造成食物中毒情況較為多見。在日本，由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情況較為多見。
真菌某些真菌在生長過程中可產生有毒的代謝產物，一旦這種真菌污染食品，並在食品中產生真菌毒素，就會使食者中毒。
引起食物中毒的真菌主要有黃麴黴、麥角菌、黃綠青黴、玉米赤黴等，其中以黃麴黴產生的黃麴黴毒素對人類的危害最大。
黃麴黴常存在於土壤、動植物體中，可在各種堅果特別是花生上生長。花生上染有的黃麴黴若處於高温高濕下將很易生長併產生毒素。此外，在大豆、稻穀、玉米、通心粉等各物食品中也常發現黃麴黴毒素。其危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。黃麴黴毒素耐熱，需在100℃下經長時間方可破壞。
病毒為專性活細胞寄生的大分子蛋白質。病毒在食品中不能增殖，因而食品只是作為病毒的傳播媒介。病毒隨食品被帶進人和動物體，在體內增殖，從而致病。有兩種病毒在食物中毒中起着重要的作用，即傳染性肝炎病毒和脊髓灰質炎病毒。前者可引起肝炎，後者可致小兒麻痺症。
看完了這些介紹，大家是不是覺得微生物食物中毒很恐怖呢？微生物食物中毒在生活所不常見，但不代表並不會發生，稍不留神，可能下一個中招的就是你了！因此，從現在起，關注食品安全和飲食衞生是每個人刻不容緩的問題，保護自己，保護家人不要受到微生物食物中毒的困擾。
