日常生活中，如果我們飲食不當，就容易出現食物中毒的現象。食物中毒是日常生活中會遇到的緊急狀況，那麼食物中毒怎麼辦呢？學會急救方式很重要。下面本站就教大家一些急救知識。
什麼是食物中毒？
食物中毒是指食用了不利於人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。
食物中毒包括細菌性食物中毒（如大腸桿菌食物中毒），化學性食物中毒（如農藥中毒），動植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性，夏秋季多發。羣體食物中毒的表現是，在短時間內，吃這種食物的人單個或同時發病，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的，還可發生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
什麼原因導致食物中毒？
1、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒佔食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
2、真菌毒素中毒
真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的温度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
3、動物性食物中毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
食物中毒後如何急救？
1、催吐
對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用温開水並反覆自行催吐，以減少毒素的吸收。如經大量温水催吐後，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。
2、導瀉
如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而且精神較好，可採用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。
3、解毒
如果是因吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
食物中毒食療方
方1〖組成〗豬、牛、羊骨骼(任選一種)、自酒適量。〖用法〗燒灰，酒調服。〖主治〗用於食果類中毒。
方2〖組成〗楊梅、酒。〖用法〗浸泡後食用，每次2～3 個。〖主治〗食物中毒脘腹痛。
方3〖組成〗茶葉。〖用法〗濃煎，日服3～4 次，每次5～10 毫升，輔以一般處理。〖主治〗中毒性消化不良。
方4〖組成〗酒適量。〖用法〗熱飲之。〖主治〗誤食桐油，吐不止。
方5〖組成〗米醋。〖用法〗飲服即解。〖主治〗食花椒中毒。
方6〖組成〗大蒜適量。〖用法〗每次食3～5 瓣，每日3 次。〖主治〗誤食川椒中毒閉口者。
方7〖組成〗蒜。〖用法〗煮食。〖主治〗閉口椒毒。〖説明〗誤食花椒閉口者有毒，舵殺人。即使開口者，藥中食中用之太過，中其毒亦可殺人，性熱故也。
方8〖組成〗大蒜適量。〖用法〗煮汁飲之。〖主治〗食蟹中毒。
方9〖組成〗生薑30g、丁香2g。〖用法〗將丁香研為細末，生薑湯送服。〖主治〗食蟹中毒。
方10〖組成〗地漿、生薑汁各適量。〖用法〗頓服。〖主治〗食芋中毒。
方11〖組成〗薑汁適量。〖用法〗温開水沖服。〖主治〗食雉子中毒。
方12〖組成〗生薑汁適量。〖用法〗頓服。〖主治〗萵苣中毒。
方13〖組成〗乾薑30g。〖用法〗水煎服。〖主治〗萵苣中毒。
方14〖組成〗好醋2 杯。〖用法〗飲服。〖主治〗飲酒中毒。
方15〖組成〗大蒜頭1 個、雄黃1 克。〖用法〗共搗爛，温開水沖服。〖主治〗八目鰻魚中毒，證見嚴重出血性腹瀉。
方16〖組成〗大蒜頭1 個(去粗皮)、食鹽適量。〖用法〗共搗爛，温水沖服。〖主治〗黴米麪中毒，證見噁心嘔吐，腹痛腹瀉，頭昏乏力，面目潮紅，狂躁不安，昏迷抽搐，嗜睡或休克。
方17〖組成〗生薑9 克、食醋15 克、蒜頭6 克、白糖少許。〖用法〗姜、蒜、糖共搗爛，與醋拌勻絞汁服。〖主治〗松花蛋中毒，證見噁心嘔吐，腹痛腹瀉，吞嚥困難，複視，呼吸麻痺。
方18〖組成〗紫蘇葉100g、生薑15g。〖用法〗共搗爛，温開水調勻，取汁服。〖主治〗魚、蟹中毒，證見噁心嘔吐，心胸煩悶，面腫，腹痛腹瀉，心煩意亂，嚴重時可因脱水過多而休克。
方19〖組成〗大蒜頭1 只(去粗皮)、馬齒莧250g。〖用法〗共搗爛、開水衝，連渣服。〖主治〗腐肉中毒。證見噁心嘔吐，胸隔飽滿，煩悶，腹痛腹瀉，發熱，震顫休克，嚴重時可由於脱水引起肌肉痙攣，;循環衰竭。
方20〖組成〗大蒜。〖用法〗煮汁飲。〖主治〗蟹毒瞀亂髮狂，吐血或便血、溺血不治可殺人。
方21〖組成〗大蒜。〖用法〗搗生蒜入，臭氣即為所掩，且不傷人。〖主治〗飲食腥羶蟲魚毒，魚、肉腐敗的中毒。
方22〖組成〗大蒜。〖用法〗食蒜或每日搗蒜數瓣浸水缸中。〖主治〗水毒。 〖説明〗存夏大雨暑漲，山中腐草、百蟲諸毒，流入溪湖或井中，飲之令人腹脹作泄。
方23〖組成〗大蒜、食鹽、醋。;; 〖用法〗搗如泥，加鹽、醋調和。〖主治〗面毒。
方24〖組成〗濃茶1 杯、白糖適量。〖用法〗攪勻服。〖主治〗香煙中毒。證見頭暈頭痛，胸悶，疲倦多汗，噁心嘔吐、失眠。
方25〖組成〗大蒜、黃酒各適量。〖用法〗將大蒜搗爛取汁。以黃酒送服。〖主治〗中蠱毒。
方26〖組成〗獨頭蒜10 枚、燕屎適量。〖用法〗共搗爛為丸，如梧桐子大小，每服3 粒，温開水送服。〖主治〗中蠱毒。
方27〖組成〗生薑、兒童小便各適量。〖用法〗同調温眼。〖主治〗中毒。
方28〖組成〗冷米醋。〖用法〗飲服。〖主治〗砒霜侵入皮膚引起的中毒。
方29〖組成〗綠茶。〖用法〗泡茶長飲。〖主治〗吸煙致慢性尼古丁中毒者。
