食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。據統計，食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。臨牀上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀，嚴重者可因脱水、休克、循環衰竭而危及生命。那麼，引起食物中毒的基本病因有哪些？食物中毒怎麼急救？下面，和本站一起了解一下吧！
本文目錄
1、引起食物中毒的基本病因有哪些
2、食物中毒怎麼急救
3、怎麼預防食物中毒
引起食物中毒的基本病因有哪些
1、沙門菌屬
以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌較為多見。沙門菌屬的細菌在水中可生存2~3周，冰箱中可生存3~4個月，在自然環境的糞便中可存活1~2個月。最適宜繁殖的温度為37℃，在20C以上可以大量繁殖，但不耐熱，60C環境下，15~30分鐘即可殺滅。廣泛存在於動物腸道內，細菌可隨糞便排出，進而污染水、食物、餐具以及食材，人進食後引起感染。
2、副溶血性弧菌
該菌噬鹽，廣泛生長在海水中，但也偶見於淡水。在海水中能存活47天以上，淡水中存活1~2日。對酸敏感，食醋3分鐘可殺死。在37C時生長最好，不耐熱，56°C環境下，5分鐘可殺死，90°℃環境下，1分鐘即可滅活。對低温及高鹽環境抵抗力強。
帶魚、黃魚、烏賊等海產品帶菌率極高，被海水污染的淡水所產的水產品，以及被該菌污染的高鹽食物（成菜、醃肉、成鴨蛋等）都可帶菌，引起人的感染。
3、大腸埃希菌
該菌在體外抵抗力強，在水和土壤中能存活數月，在陰涼乾燥除也可存活1月，但在含氯0.2mgL的水中不能生存。
大腸埃希菌是動物腸道內常駐菌，引起食物中毒的是大腸埃希菌中的幾種致病菌株，包括致病性大腸埃希菌、產腸毒素大腸埃希菌、侵襲性大腸埃希菌、腸出血性大腸埃希菌。大腸埃希菌可由人或動物糞便排出，污染了水、食材後，再由人食入引起感染。
4、志賀菌屬
分為痢疾志賀菌、福氏志賀菌、鮑氏志賀菌、宋內志賀菌4羣，我國以福氏、宋內為主，福氏志賀菌易引起慢性感染，宋內志賀菌感染症狀輕，痢疾志賀菌引起的感染最重。
志賀菌體外生存能力較強，耐寒而不耐熱，60C環境下，10分鐘可殺死，陽光直射30分鐘可殺滅，在室温通常可存活10天。志賀菌隨患者糞便排出後，可通過手、蒼蠅等傳播，污染食物和水，感染其他人。另外，接觸帶菌者的生活用品也可感染。
5、變形桿菌
可進一步分為普通變形桿菌、奇異變形桿菌、產黏變形桿菌、潘氏變形桿菌等種類，可致食物中毒的是前三種，存在於土壤、水以及人和動物的腸道中。該類細菌在外界環境中適應力強，極易生長繁殖，致病食物以魚蟹，尤其是赤身青皮魚居多。
6、葡萄球菌
引起食物中毒的主要是金黃色葡萄球菌及少數表皮葡萄球菌。葡萄球菌在肉類、乳製品中繁殖力強，可存在於人的皮膚、指甲、鼻咽部及化膿感染灶中，如污染各種食物並大量繁殖，人食用後，可引起食物中毒。
7、蠟樣芽胞桿菌
本菌對外界抵抗力極強，能在110C的環境中存活1~4天，廣泛分佈於土壤、塵埃、水、草和腐物中，也可存在於人和動物的腸道中，如含菌的物質（包括糞便）污染食物、炊具，可引起人感染。
8、肉毒桿菌
又名臘腸桿菌，因多發現於臘腸中而得名。肉毒桿菌根據抗原不同可分為A、B、C、D、E、F、G七種血清型，其中對人有致病性以A、B、E三型為主。
肉毒桿菌可產生芽孢，對體外抵抗力極強，需要乾熱180°℃下15分鐘，或濕熱100°℃下5小時，或高壓滅菌120°℃下20分鐘，才可殺滅。此外，5%苯酚、20%甲醛24小時也可殺滅。肉毒桿菌廣泛存在於自然界，以芽孢形式存在於土壤、海水沉渣中，也可存在於動物糞便中，極易污染食物及食材。
食物中毒怎麼急救
1、催吐
如果服用時間在1~2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100g搗碎取汁用200ml温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
2、導瀉
如果病人服用食物時間較長，一般已超過2~3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g,用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
3、解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml,稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
怎麼預防食物中毒
1、醃臘罐頭食品，食前應煮沸6～10分鐘。
2、禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。
3、不要購買那些沒有受到適當保護的食物，例如掛在店鋪外邊的燒味滷味和沒有蓋好的熟食等。
4、不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裏購買熟食或生冷食物，因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生。
5、生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衞生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。
6、選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和製造日期，如果沒有標明日期的食品儘量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。
7、在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。
8、低温存放的食物，食前嚴格消毒、徹底加熱，不食用有毒的、變質的動植物和經化學物品污染過的食品。
9、搞好食品衞生監督和食堂衞生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質肉類。醉蝦、醃蟹等最好不吃。
10、冷藏食品應保質、保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應充分加熱。
11、烹調時要生熟分開，避免交叉污染。
