肉毒中毒是由肉毒梭菌所產生的毒素而引起的一種高度致死性疾病。以運動器官迅速麻痺為特徵。人和畜、禽都可發生，是一種共患，但不互傳的疾病。
肉毒梭菌為革蘭氏染色陽性厭氣性芽胞菌，肉毒梭菌芽胞耐熱性極強。一般煮沸(100℃)幾乎不能將其殺死，在缺氧情況下可大量繁殖。其產生的外毒素是一種嗜神經毒素，毒力極強，毒素在乾燥密封和陰暗的條件下可保存多年，且無色、無臭、無味，不易被人查覺，唯對熱敏感，加熱80℃以上即可使其迅速破壞，失去毒力。
人多因吃了久存的涼肉和罐頭髮生中毒。城郊飼養的豬、雞因吃了飯店的殘羹發生中毒，也有因吃了生蛆的毛蛋發生中毒，鴨因吃了水中腐敗的魚類和動物屍體等中毒，貂多因吃了變質的肉中毒，馬、牛、羊因舔食草原上殘留的動物屍骨和被其污染的牧草發生中毒。
豬中毒表現精神沉鬱，食慾廢絕，反應遲鈍，呆立，低頭垂耳，口角流涎，呼吸困難，粘膜發紺，四肢麻痺，伏卧不起。體温不高。
貓中毒表現突然癱瘓，肌肉鬆弛，抬不起頭，有時企圖站起而四肢無力，不能採食和飲水，流涎，瞳孔散大。體温不高。
