食物中毒有不同的類型
細菌性食物中毒
該類食物中毒可分為兩種類型。一種為感染型：由致病菌活菌引起的中毒（如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等較為常見）；另一種為毒素型：由某些產毒菌產生的毒素引起中毒（如肉毒毒素、葡萄球菌腸毒素等引起中毒）。
有毒動植物中毒
由於誤食有毒動植物或因烹調加工方法不當，未將有毒成分去掉而引起中毒。有毒動物中毒包括：河豚魚、有毒貝類、魚類組織胺，以及有毒內臟如肝、豬甲狀腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、生豆漿、發芽馬鈴薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。
化學性食物中毒
由於食物被化學物質污染達到中毒劑量或誤食有毒化學物質引起的中毒，如農藥（有機磷農藥中毒）、亞硝酸鹽、重金屬（汞、砷、鉛、鎘等）、酸敗油脂、蛋白質腐敗等，發病率和死亡率均較高。
真菌類食物中毒
由於食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤黴病麥、黴變甘蔗、甘薯黑斑病、臭米麪等中毒，發病率較高，死亡率可因其種類的不同而異。（出場專家：黃連珍，湖北省營養學會理事長，華中科技大學同濟醫學院營養與食品衞生學系教授。）
