對勤儉治家的人們來説，吃隔夜飯實在是再正常不過了，而且有些菜餚經過二次加熱後反而更獨具風味，構成了中華美食的一個獨特的部分。但我們必須知道是，並非所有的食物都可以二次加熱後繼續食用，有些甚至會給人的健康帶來危險。下面本文就列舉幾種不適宜二次加熱的食材，供大家參考借鑑。
存放多久加熱算二次加熱
有些朋友想當然地認為隔夜之後的加熱才算二次加熱，事實上，只要是超過8個小時，都可定義為二次加熱。另外，還有些人認為將食物放進冰箱就萬事大吉，其實也不然，冰箱至多抑制細菌增長，並不能殺死細菌。
雞肉
肉製品大多可以二次加熱，雞肉二次加熱後也並非完全不能食用，只是食用二次加熱後的雞肉會給人的肝腎功能造成一定的損傷。原因在於：雞肉相對於其它肉類，其蛋白質含量更高，經過一夜的存放，會產生很多蛋白質降解物，這些降解物會在一定程度上傷及人體肝腎。
芹菜
芹菜中的硝酸鹽含量很高，經二次加熱後，其中的很多硝酸鹽成分會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，會極大地危及我們的健康，因此，當天燒的芹菜湯要儘量在當天喝完，不要留到第二天。
蘑菇
同芹菜類似，蘑菇中也是有大量的硝酸鹽，不管是人工培植還是野生，只要是放冷後二次加熱後的蘑菇，其硝酸鹽成分會大量轉化為亞硝酸鹽，不僅長期會致癌，短期內可能也會讓你腹瀉，傷及腸胃系統。
菠菜
像芹菜、蘑菇和菠菜，最顯着的特點就是硝酸鹽含量高，再次加熱會生成很多亞硝酸鹽，對人體造成傷害。
雞蛋
雞蛋營養豐富，卻是大量細菌的温牀，因此，煮雞蛋一定要煮熟，半熟的雞蛋雖然口感更好，但細菌太多，不建議食用。另外，經過一夜的存放，雞蛋中的細菌數量會增加，二次加熱後會對人體健康造成一定危害。
總而言之，食物過多不僅導致浪費，還可能因為二次加熱影響到我們的健康。因此，我們做飯要講究適量，儘量做到一次性吃完。
