燕麥和莜麥其實屬於一類植物，都是燕麥。不過，國外栽培的大部分是皮燕麥(有稃皮燕麥)，中國西部種植的莜麥屬於裸燕麥，品種不同。燕麥和莜麥都可以整粒吃。燕麥比大米熱量高為什麼還要吃它？
燕麥
用燕麥煮飯前，一定要用水浸泡。因為燕麥表層組織特別緻密，水分很難滲透進去，最好浸泡一夜之後再進電飯鍋，才能達到好的口感。天熱時，室温下浸泡容易變味， 建議在冰箱裏浸泡。
如果把燕麥磨掉薄薄一層外皮，做成磨皮的燕麥米，它就比較容易吸水了，無需浸泡，可直接煮飯。
需要注意，燕麥中的葡聚糖吸水性強，水分蒸發也多，需要比煮米飯時額外多加水。
比如，用電飯鍋煮米飯時， 1斤大米加1.5斤水就可以，但燕麥飯就需要加2倍以上甚至3倍的水，才能煮得口感較軟。用電壓力鍋煮飯就不需要加幾倍的水，因為沒有水分蒸發問題。
莜麥
把莜麥磨成粉，可以製成莜麥面。西北人民把莜麥面製作成莜麪魚魚、莜麪窩窩、莜麪卷、莜麪麪條等很多有西北特色的風味美食，口感很別緻。
現在北京很多超市的主食廚房，也常見有做熟的莜麪卷出售，可以現吃，也可以把它蒸一下，加上各種切絲切段的蔬菜，澆上自己喜歡的面滷，比如番茄雞蛋滷、茄子肉末滷、蘑菇雞丁滷等，當主食吃。
從目前看到的測定數據來説， 國產莜麥的營養價值不遜色於燕麥，甚至在某些健康相關成分的指標方面更勝一籌。用純莜麥面製作的各種雜糧小吃食品，餐後升血糖速度也很慢。
燕麥比大米熱量高，為什麼減肥還要吃它？
因為蛋白質含量高，膳食纖維含量高，組織結構緻密，以及beta-葡聚糖帶來的高粘度，這幾個因素共同作用，使得燕麥和莜麥，被消化吸收速度慢，飽腹感強，餐後血糖上升速度慢。所以，用它們做主食，能夠幫助人們控制血糖，也很適合減肥的人吃。
當然，消化速度慢，並不是不消化，其中絕大多數營養素是緩慢地釋放出來，被人體逐漸吸收的。如果像大米白麪食物那樣消化速度太快，半小時後血糖就瘋狂上升，就會促進甘油三酯的合成(意思是使身體容易長肥肉);三小時後血糖下降，人又重歸飢餓，也不利於控制下一餐的食量。
完整的燕麥粒來，它緻密的結構，就可以延緩消化速度。但如果把燕麥加工成速食產品，它的緻密結構被破壞，就主要靠beta-葡聚糖來延緩消化吸收速度。所以，選擇燕麥片產品的時候，以挑選beta-葡聚糖含量高的產品為宜。
