苤藍有圓球型和扁球型品種，生產中以扁球型品種為主。扁球型品種：細葉介蘭頭、紅星芥蘭頭、紅葉芥蘭頭等;圓球型品種：圓球型芥蘭頭。這種菜對胃很好，胃不好的朋友可以多吃點這種菜，下面説説這種菜的做法。
苤藍炒肉絲的做法
食材：苤藍250克，豬瘦肉50克，食用油、食鹽、白醋、香油適量
做法：
1.苤藍去皮後洗淨，切細絲，豬肉切絲;
2.鍋放油，放入肉絲略炒幾下，加入苤藍絲、食鹽、醋快速翻炒至苤藍略熟，倒香油調味。
苤藍維生素含量高 還養胃止咳
苤藍，又叫王蔓青、直蓮、芥蘭頭，學名叫球莖甘藍，形狀如球，是甘藍的一種，是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。中醫認為苤藍味甘、性涼、辛，歸大腸、膀胱經;有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。
苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍的選購和烹飪
苤藍有圓球型和扁球型品種，生產中以扁球型品種為主。扁球型品種：細葉介蘭頭、紅星芥蘭頭、紅葉芥蘭頭等;圓球型品種：圓球型芥蘭頭。
苤藍的烹調方式也比較特殊，不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。一般家庭都將其醃製後再食用，這種吃法其實不太健康，建議清炒、生拌最好。
