大家聽過很多東西過敏，但是慢性食物過敏大家應該瞭解的不多吧，食物消化時出現副作用就會引起食物過敏。換言之，被消化的食物分子作為抗原(可由抗體附着的物質)起作用時，就會出現典型的食物過敏反應。
食物過敏反應有兩種：
一種是急性過敏(固定型)：
吃下去身體短時間內即可作出反應，典型的比如發癢、長痘之類的;
一種是慢性食物過敏(週期型，也叫食物不耐受)
隱形，要較長的時間才能感受的，比如鼻炎。多數人通常會忽略。
慢性食物過敏佔食物過敏總數的80%~90%。
慢性食物過敏的發病率
一些醫生認為，食物過敏是一些無法確診症狀的主要病因，至少60%的美國人受到食物過敏所致症狀的影響。25%的美國少年兒童出現食物過敏和食物產生的其他一些副作用。
在中國，食物過敏的數字貌似沒有美國高，但我們有理由認為那是因為我們做過敏檢測的比較少。
隨着環境惡化及受各類加工食物的影響，食物過敏的發生率將越來越呈現上升的趨勢。
食物過敏究竟是由哪些因素導致的？
1)遺傳因素：
相關研究顯示，如果父母雙方都過敏，孩子的過敏機率為67%;如果一方過敏，孩子的過敏機率仍然很高，不過從67%降到33%。
2)許多可以破壞免疫系統功能的原因都可以引起過敏反應，如：生理或精神創傷、服藥過量、 接種疫苗食用特殊、食物過於頻繁、環境毒素
3)其他因素：
反覆食用某種食物。
所以有天天吃麪食的北方人檢測出對小麥麪筋蛋白過敏，乍一聽覺得驚訝，仔細思量，則一點都不驚訝。
消化不良，如胃酸缺乏、一些消化酶缺乏等
腸粘膜粘液屏障不完整
大量的資料表明，部分未消化的食物蛋白可以穿過腸粘膜粘液屏障，進入血管，這些大分子可以引起過敏反應，直接作用於腸屏障、其他遠距離部位或全身。 研究表明，蛋白質消化不完全會損壞免疫系統，導致長期過敏和經常性感染。
4) 緊張
在緊張狀態下，食物過敏更易於發作，或進一步惡化。
