蔬果攝取不足的問題，一直是困擾新手爸媽的一大難題。蔬果在飲食中，可以提供豐富的維生素、礦物質及纖維素，是維護孩子正常發育所不可或缺的食物;雖然它們無法提供身體所需的能量，但卻是參與身體利用能量，以及新陳代謝過程中的重要輔助因子。
飲食不均的5個後遺症
1.便祕是最常見問題
纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑制有害菌的增生。纖維素攝取不足，使消化吸收後剩餘的實體變少，造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時，容易產生解便困難的便祕症狀;除了可能使寶寶排便疼痛或出血外，糞便在腸道中停留的時間過久，將會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸內有益菌的生長環境。
2.肥胖問題
飲食中缺乏纖維素的飯不容易產生飽足感，常會造成熱量攝取過多，產生肥胖及成年後罹患慢性疾病。
3.維生素攝取不足
蔬果是維生素C的主要來源。維生素C與膠原與結締組織形成有關，它可使細胞緊密結合，當缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，產生皮下容易出血及身體感染的現象。
黃、橘色蔬果是β胡蘿蔔素的豐富來源，β胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，供身體使用。這與骨骼、牙齒生長髮育、視覺的功能及皮膚、黏膜細胞的完整有很大關係。當缺乏時，可能出現夜盲症、毛囊性皮膚炎、身體感染等現象，甚至影響心智發展。
4.免疫力下降
蔬果富含有抗氧化物的成分（如維生素C、β胡蘿蔔素）。攝取不足時，就無法和體內有害的自由基抗衡，影響細胞和組織的健全發展。且營養素攝取不均衡時，會使免疫力下降，寶寶容易感染、生病。
5.導致過多的零食
很多寶寶不喜歡蔬果，而喜歡高油、高糖的食物。高油、高糖的零食會影響正餐食慾，容易產生體重不足及營養缺乏的症狀;而甜食、油炸與過鹹的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。
讓寶寶愛上蔬果的6個小祕訣
1.混合餵食
如果寶寶不喜歡吃蔬菜，當他看到碗裏有青菜時他會拒絕吃飯，這時父母可千萬不要用強硬的手段，可以把飯端到廚房去，跟寶寶説：“我給你換一碗沒有的。”然後偷偷地將蔬菜和米飯混合在一起，讓寶寶看不出來，這樣就很容易餵食了。
2.選擇新鮮幼嫩的食物
蔬菜因纖維素的存在，使幼兒咀嚼較費力，可能容易放棄吃這類的食物。製作餐點時，記得選擇新鮮、幼嫩的食材，或將食物煮得較軟，方便小朋友進食。
3.將蔬菜切細或剁碎
一些金針菇、蒜薹和一些纖維太長的蔬菜，直接吞食容易造成寶寶吞嚥困難或產生嘔吐。建議給幼兒食用前，應先切細或剁碎。
4.少量開始
部分的蔬果含特殊的氣味：如苦瓜、芥菜、荔枝，寶寶可能一開始不能接受，媽媽可以採用循序漸進的方式進行，先從少量開始，或者等寶寶大一點的時候再食用。
5.讓寶寶愛上顏色
部分的青菜、水果有特殊的顏色，如紫甘藍、胡蘿蔔、彩椒、櫻桃等，過於鮮豔的色彩也可能會引起寶寶的恐懼。媽媽們可用小朋友可以接受的方式來教育，如可告訴寶寶：吃了紅色的菜菜和水果，就會像白雪公主一樣有着紅撲撲、漂亮的臉蛋哦。
6.變變形狀變變味
大部分的小朋友可能無法接受太酸的水果，可將水果放的較熟後再吃。也可以試試混合甜的水果、加些沙拉醬打成果汁（不濾渣），或是做成果凍或者是寶寶喜歡的形狀來吸引小朋友嘗試。
