滷煮是起源於北京城南南橫街的北京傳統特色小吃，是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔以各式配料形成的一種小吃，提起它，可能最先想到的就是中華老字號美食店滷煮老店小腸陳，下面，就快和本站一起了解京城十家最正宗的滷煮火燒吧！
京城十家最正宗的滷煮火燒
1、小腸陳滷煮店，2、楊老黑滷煮，3、北新橋滷煮老店，4、門框衚衕百年滷煮，5、祥八福滷煮店，6、凱琳虎坊橋滷煮，7、胖子滷煮，8、陳記滷煮小腸，9、黃寺滷煮，10、滷煮張。
1、小腸陳滷煮店
小腸陳是一家起源於清朝乾隆年間有着百年歷史的北京著名的滷煮小吃連鎖店，現在已經在北京擁有多家分店，人均46元左右，曾被商務部授予了中華老字號的稱號，招牌美食滷煮小腸和熘肝尖，不僅量大，味道也是非常好的。
北京的街頭巷尾，都有賣滷煮火燒的店家，過去還有肩挑小擔的流動商販出售這種食品。特別是夕陽西下，滷煮小腸開鍋出售時，人們從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會聞香而至，要一碗滷煮小腸和一兩個火燒，既解饞又解餓。滷煮小腸是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。
2、楊老黑滷煮
這是一家被商務部授予中華老字號稱號人均49元位於北京馬連道路9號茶院內的有名老字號滷煮店，經過楊家幾代人的經營，到了現在堪稱是南城一絕，店內的湯底還保持着百年前的做法，店內其他的傳統菜式也是做得味道很正宗。
3、北新橋滷煮老店
北新橋滷煮老店的總店位於北京東城區東四北大街141號，是一家人氣火爆到五點以前就有人在排隊等着了，他家出品的滷煮量不少，湯頭味道濃郁，火燒火候不錯，豆腐炸的也很鬆散煮的入味，而且這家滷煮店還是24小時營業，可以説是北京滷煮火燒的深夜食堂。
滷煮的料可“真不少”，還可以選擇“放大腸或小腸”，澆上“韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋”，從櫃枱上拿“幾瓣蒜”，“邊剝邊吃”，一碗下肚，簡直“撐得不行”，十足的“量大實惠”（就是湯“有些鹹”）。生意沒得説，越到晚上越“火”，人“狂多”。 提醒：同時還供應拉麪啥的。
4、門框衚衕百年滷煮
門框衚衕百年滷煮是在北京擁有多家分店的北京著名滷煮小吃連鎖店，位於三元西橋的是他家直營店，雖然這裏的滷煮手藝出自小腸陳可經過老掌櫃改良後，味道跟小腸陳大不一樣，店裏出品的滷煮小腸軟且有嚼勁，肥腸更是跟扎豆腐一樣吸足湯汁，十分美味。
5、祥八福滷煮店
祥八福滷煮店是一家位於北京東城區東華門大街31號，人均35元左右的滷煮老店，他家的特色就是肥油全部剔除，沒有腥味且湯頭濃郁，氣味不重的淨腸滷煮，店內裝修依舊保持着九十年代北京的風格，國營範濃濃的。
6、凱琳虎坊橋滷煮
這是一家人均26元左右位於北京虎坊橋路7號工人俱樂部南側的滷煮界非老字號翹楚，他家的火燒用面恰到好處，沒有硬心兒，泡在味道濃郁的老湯裏入味且不散不化，他家還是以傳統的滷煮和炒肝為招牌菜。
7、胖子滷煮
胖子滷煮是一家曾被北京衞視推薦過得老北京美食，人均45元左右位於北京西城區官園花鳥魚蟲市場活動內，走在這裏很有老北京胡同的感覺，主要推薦店裏的滷煮和羊肉串菜品，滷煮內大腸和肺的量都給的很足，湯汁味道正宗。
8、陳記滷煮小腸
陳記滷煮小腸是人均28元左右位於北京西城區取燈衚衕3號，走在煤市街就可以聞到滷煮的香味，店內出產的滷煮湯底回味悠長，小腸和肺收拾的很乾淨，燉得軟爛入味，百吃不厭，火燒和二鍋頭則是必備的菜品。
9、黃寺滷煮
黃寺滷煮是位於北京南磨房路臨7號人均消費42元左右的店鋪，據傳是北京城中人氣最旺，找店要靠猜的老字號滷煮，老湯伴隨着肉的香氣很有嚼勁，做到了真正的肥而不膩、瘦而不柴，沒有異味只有香味。
10、滷煮張
滷煮張是一家人均消費31元左右位於北京東城區東西北大街442號，是曾經的國營餐廳改制，是質量和味道都沿襲了曾經的標準，大腸和肺乾淨清爽，口味、質量和分量並存的一家滷煮。
午餐經營的品種不多，除了滷煮還有炸醬麪和牛肉麪。店裏都是最簡單的桌子、椅子，桌子上的醋瓶子好久沒擦過的樣子，牆壁也是很久沒粉刷過了，屋頂上老式三葉電扇和牆角的空調一樣，努力地吹着。恍惚間，街上21世紀的喧囂和熱鬧都消失了，只剩下幾桌食客還提醒着我們時代的座標。正值午餐時間，十幾平方米的店裏坐了5桌人，有拿着啤酒瓶子對飲的中年人，有學生模樣的孩子，有匆匆吃工作餐的白領，還有兩個頗為時尚的美女，把白瓷碗裏裝着的滷煮吃得有滋有味，再就幾瓣蒜，這一頓中午飯，8元錢，吃得挺飽。這家小吃店是1955年公私合營時收歸公家的，已經有百餘年的歷史了。當年的張掌櫃已經不在了而留下的木結構建築，於1972年的時候翻蓋成瓦房。這裏賣的滷煮味濃，東西細膩，煮得透。很多演員都開着車到這裏來吃。人多的時候，每天得賣三四百碗，少説也得200多碗。在很多美食者心裏，東四滷煮的滷煮火燒可與南城小腸陳齊名。其前身為小有名氣的益眾飯店，保留着上世紀八十年代國營店的影子，能夠攪起很多回頭客的懷舊情緒。
