臭鱖魚是安徽的一種特色美食，臭鱖魚並不是放臭的或者變壞了，而是用鹽醃製七八天之後散發出來的特殊氣味，所以並不影響食用，吃着味道還是很好的，營養也很豐富。如果擔心的話，我們也可以自己在家醃臭鱖魚。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臭鱖魚吃着健康嗎？
2、鱖魚怎麼去腥
3、鱖魚怎麼處理乾淨
臭鱖魚吃着健康嗎？
臭鱖魚的氣味不是壞了的臭味，而是自然發酵產生的味道，所以可以放心食用。而且臭鱖魚雖然聞起來很臭，但吃着味道很好。處理的時候，我們把它洗乾淨其實是沒有什麼味道的。臭鱖魚傳統的醃製方法是，選擇新鮮的鱖魚清洗宰殺，然後在鱖魚的整個身體上塗上厚厚的一層鹽。然後選擇一個大木桶，將鱖魚肚一層一層的放上去，再用山石壓上頂層，在自然温度下醃製六七天即成臭鱖魚。
鱖魚怎麼去腥
1、鱖魚用鹽水洗淨或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鱖魚最簡單的方法。
2、鱖魚肚洗淨，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然後燒掉。土壤的氣味會消失。
3、鱖魚先用米酒浸泡，然後裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鱖魚時，也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味。
5、鱖魚切好洗淨後，如果此時能用紅酒醃製，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚的口感和肉質更加鮮美。
6、在加工鱖魚時，我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生薑。
鱖魚怎麼處理乾淨
1、鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。人們被刺傷後會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等症狀。在加工過程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。
2.準備食物時，無需開腹。先用刀在靠近尾巴的腹部後面有小眼睛的地方切開，將魚腸與魚身分開，然後從嘴巴到腹部插入兩根筷子。旋轉兩圈後，將內臟和鰓一起拉出。
3、去鱗剖腹後，可以適當加入一些黃酒，可以去除鱖魚的腥味，使鱖魚更鮮美，口感更好。
