水煮雞蛋是雞蛋的吃法裏面最有營養的一種，也是最能保證原汁原味的。但是，吃蛋也是有一定的講究的，那麼，髒雞蛋就是新鮮的蛋嗎？不一定哦，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、髒雞蛋就是新鮮的蛋嗎？
2、雞蛋有血絲是什麼原因
3、雞蛋黃髮綠是咋回事？
髒雞蛋就是新鮮的蛋嗎？
不一定。我們通常所説的“髒雞蛋”是新鮮的，通常是指在農家中真正自由放養的雞所產的雞蛋。但是，雞蛋是否新鮮，不能僅通過殼是否“髒”來判斷。
在髒雞蛋的表面上，不僅可以肉眼看到髒兮兮的雞糞，雞毛，血絲等，而且有肉眼看不見的病毒和微生物，例如大腸桿菌和沙門氏菌，這是引起痢疾和腹瀉的主要物質。
雞蛋有血絲是什麼原因
雞蛋有血絲是正常的。這樣的雞蛋是可食用的，不會對人體造成傷害，也不缺乏營養。有血絲的雞蛋稱為母斑蛋，這些血斑起因於母親卵巢或輸卵管的輕微出血，血液滲透到卵膜中，包裹的雞蛋就形成了血斑蛋，做熟之後是可以食用的。再就是雞蛋長期儲存時，温度過高，雞蛋會自然孵化，孵化5天后，就會看到明顯的血絲，同樣建議做熟之後食用。
雞蛋黃髮綠是咋回事？
雞蛋煮的時間太長，就會導致蛋黃表面呈灰綠色。蛋白質中含有蛋氨酸，長時間加熱後會分解成硫化物。蛋白質中包含的硫和鐵釋放到蛋黃和蛋清之間的間隙中，並與蛋黃中的鐵反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這就是蛋黃外層呈灰綠色的原因。實在介意的話，別煮太久就好。一般水開之後10分鐘左右就可以撈出了。
