食物的安全關係到我們的身體健康，所以我們對吃進嘴裏的食材質量更要嚴格把關，雞蛋是我們生活中常用的食材，有時候雞蛋放在冰箱裏，再拿出來的時候發現上面長了白斑，這樣的雞蛋還能吃嗎。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、雞蛋長白點是有沙氏門菌嗎？
2、雞蛋殼內的膜是什麼？
3、吃雞蛋要注意什麼
雞蛋長白點是有沙氏門菌嗎？
雞蛋長斑並不一定都被感染了沙門氏菌。導致雞蛋長斑的原因有很多，除了被感染沙門氏菌外，雞飼料中缺乏維生素和蛋白質而導致雞營養缺乏也會產出帶斑雞蛋，另外，雞蛋存放時間過長被微生物侵入，又或者母雞輸卵管患上炎症，都可能導致雞蛋長斑。這些都跟沙門氏菌無關，所以説，雞蛋長斑並不等同於感染沙門氏菌。
雞蛋殼內的膜是什麼？
雞蛋殼內的膜指包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。其實它有兩層，外面一層較厚，裏面一層較薄。外殼膜較厚，主要分佈在貼近蛋殼的外面，為一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內的水分蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3，為在貼近雞蛋清的薄膜，雞蛋呼吸的空氣能自由交換，同時還可保護雞蛋不受外部細菌的侵襲。
吃雞蛋要注意什麼
1、要丟棄蛋黃
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人羣每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衞生，容易有細菌污染。
4、不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
5、不要在室温下存放雞蛋
雞蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一週內的品質最好。
6、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。
7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔln）”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。
8、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裏的雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
9、不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。
10、不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人羣的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
