鱖魚也叫桂魚，是餐桌上常見的一種淡水魚。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚，但鱖魚本身沒有臭味。因為臭鱖魚的製作方法中是要用鹽醃製的，所以會有一股似臭不臭的味道，但是吃着還是非常香的。不過鱖魚畢竟是魚，我們在處理和烹飪的時候要注意去腥。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、在家怎麼做臭鱖魚？
2、鱖魚本身有沒有味道
3、鱖魚怎麼去除背部刺
在家怎麼做臭鱖魚？
1、鱖魚清洗乾淨，用刀從魚肚到魚背切開，注意不要割斷。
2、用刀將鱖魚的兩面斜切，移至大盤中。
3、打開臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚身上。
4、用手將臭豆腐鋪在整條鱖魚上，抹均勻。
5、準備一個大的塑料食袋，將魚身合上放入食袋中，將袋中的空氣擠出來，將嘴紮緊。
6、將鱖魚放入保鮮盒，放入冰箱冷藏7天。
鱖魚本身有沒有味道
鱖魚本身會有魚腥味，但是不會有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製後，會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，醃魚的鰓依然紅，鱗不去，品質不變，變成臭鱖魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區出售。為了防止鱖魚變質，就採用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過了七八天，魚還是完好無損，只是魚皮散發着一種特殊氣味。但經過清洗和烹飪後，鱖魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。
鱖魚怎麼去除背部刺
1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內臟，去掉頭上的皮，洗淨，切下魚頭，攤開，拍平；
2、用刀將魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨；
3、鱖魚去骨後，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5。不要切破魚皮，在尾巴上做一個嘴，然後把尾巴從刀子口裏拉出來。
