黑米也就是外表是黑色或者黑褐色的米，是粗糧中的一種。黑米被稱為“黑珍珠”和“世界米中之王”，所以營養成分是非常的豐富，有抗氧化等效果。我們買黑米的時候要注意分辨，有的一些是劣質米，甚至還有的會染色成黑米，所以我們買米的時候要注意分辨。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、做黑米粥需要提前泡嗎？
2、黑米掉色嚴重能吃嗎
3、黑米的營養價值
做黑米粥需要提前泡嗎？
最好提前浸泡，這樣容易煮熟一些。黑米被一層堅硬的種皮包裹着，不易煮沸。沒爛的黑米不僅不能溶解營養成分，而且吃多了還可能引起急性腸胃炎。因此，黑米在烹飪前應浸泡，特別是本身消化功能就不太好的人。
黑米掉色嚴重能吃嗎
黑米掉色是正常現象，因為即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水温越高，越不穩定。黑米自然褪色後即可食用。即使不是高温，黑米浸泡一段時間，水也會變成紫褐色。這是正常現象。但是如果你把它放在冷水裏，顏色立刻變了，那就説明黑米有問題，不要吃這種褪色的黑米。
黑米的營養價值
黑米含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等人體每天所需的營養物質。據測定，每100克黑米含有68.3克碳水化合物、9.4克蛋白質、2.5克脂肪、3.9克膳食纖維、7毫克鈉、0.22毫克維生素E、0.13毫克核黃素、7.9毫克煙酸和0.33毫克硫胺素、胡蘿蔔素1.6ug,視黃醇14ug,鉀256mg,磷356mg,鎂147mg,鈣12mg,鐵1.6mg,鋅3.8mg,硒3.2ug,銅0.15mg,錳1.72mg.此外，黑米還含有大米所沒有的花青素、強心苷、葉綠素等特殊物質，具有很高的營養價值。
