鱖魚生活在江河湖泊當中，體高、側扁，背部有刺，營養價值豐富，可以補氣血，益脾胃。鱖魚也叫桂魚，其中最有名的做法就是臭鱖魚，是徽菜中的一道傳統名菜。雖然聞着有點臭，但是吃着還是很香的，此外鱖魚還可以專門燉湯。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、鱖魚和桂魚是一種魚嗎？
2、做鱖魚怎麼處理
3、新鮮鱖魚怎麼選購
鱖魚和桂魚是一種魚嗎？
鱖魚其實就是桂魚，只是學名有些不同。鱖魚富含蛋白質、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩，特別適合燉。中醫認為，鱖魚性味甘、性平、無毒，歸脾胃經；具有補氣活血、益脾胃的滋補作用。鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類，性情兇猛。常以其他魚類為食。幼魚喜歡吃魚和蝦。成魚主要吃魚。他們在冬天停止進食。
做鱖魚怎麼處理
鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內臟，洗淨。對齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊椎兩側切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎並片去胸刺。然後先直刻魚肉（刀距約1釐米），後斜切（刀距3釐米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。然後將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻。把它塗在魚頭和肉上。用幹澱粉滾動。拿起魚尾，抖掉剩餘的粉末。
新鮮鱖魚怎麼選購
1、一般優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脱落。
2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會有剝落現象。
3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚肚，泄殖腔孔內不會有黏污物溢出。一般來説，這種鱖魚的品質是比較好的。
