平菇是蘑菇的一種，是食用菌裏面最家常的一種，做湯或者清炒都是非常不錯的。我們買回來的新鮮平菇要儘快食用，不然放久了會老化，表面也會有一層白色的孢子粉。如果平菇沒有腐爛的話，洗掉這層孢子粉是可以吃的，但最好是現買現吃。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、平菇挑大的還是小的？
2、平菇上面有一層白霜還能吃嗎？
3、有什麼辦法能讓蘑菇不變黑
平菇挑大的還是小的？
平菇菌蓋過大不好，過大往往是開敗了的。小些的更嫩可口，直徑約5釐米的最佳。
挑選平菇的時候，可以用手去感受。一般來説，新鮮的平菇掂起來很重。不過要注意平菇的水分。平菇不應含水過多，尤其是重的，經常被無良商販灌水。這樣的平菇不僅營養流失嚴重，而且特別難以保存。好的平菇外表應該看起來很乾，但掂時仍然很重。
然後聞氣味。新鮮平菇的氣味特別細膩，沒有異味。如果有發黴或其他氣味，請小心。再就是觀察平菇表面，選用色澤正常、結構完整、質地鬆脆豐滿、外皮光滑無蟲害的平菇。
平菇上面有一層白霜還能吃嗎？
這層白霜是平菇放久之後產生的孢子粉。如果不嚴重，也沒有腐爛，吃之前用開水燙一下，一般是可以食用的。當然，最好不要食用。尤其是放久了，長出白毛，顏色變深或有腐臭味，就不要吃了。
有些人接觸平菇孢子粉後，容易出現皮膚癢、口乾、喉嚨癢等輕微症狀。它對普通人無害，但會引起某些人的過敏反應，例如過敏性哮喘患者。所以，如果家裏買的平菇出現類似症狀，請儘量避免接觸。
有什麼辦法能讓蘑菇不變黑
1、鹽水浸泡：將鮮蘑菇的根部去除雜物，用1%的鹽水浸泡10-15分鐘，瀝乾水分，放入塑料袋中醃製3-5天。
2、清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水將蘑菇浸沒，蘑菇浮起來可壓碎重物。這種方法適用於短期儲存。注意不要用鐵製容器，以免鮮蘑菇變黑。
3、如果量大，將鮮蘑菇在空氣中晾乾，然後放入有色金屬容器中，在鮮蘑菇上撒一層鹽。此方法可保存一年以上。泡在清水中水可以隔絕空氣，讓蘑菇慢慢變色，身體飽滿。但要求水質含鐵量低，不得浸泡含鐵量高的鐵器皿和水。
4.冷凍和冷藏：蘑菇一般分為大、中、小三個等級。傘蓋直徑為40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同規格的蘑菇分別冷凍，使用流態化單體快速冷凍，最適合在-35°C。不同規格分別包裝，一般每袋250g、500g或1000g，封口時應排除袋內空氣，最後裝箱冷藏。
