梘水是很常見的一種做月餅材料，是鹼性溶液，能夠在月餅中起到中和反應，讓月餅不會酸味太多而影響口感。那麼，梘水加多了會怎樣？一起來看看本站帶來的介紹吧！
全文目錄
1、梘水有什麼作用
2、梘水加多了會怎樣
3、做月餅有什麼要注意的
梘水有什麼作用
1、梘水為鹼性溶液，可以用來中和糖漿轉化產生的酸，進而防止月餅酸味過多影響食用口感。
2、梘水可以增加月餅皮的鹼性，進而更利於月餅皮在烤制的時候上色程度更高，並且鹼性越高，月餅皮越易着色。
3、梘水和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬鬆度，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水加多了會怎樣
會影響月餅的外觀。
梘水多了會影響月餅的外觀，可能最後做出來的月餅色澤暗沉，烘烤後容易焦黑，久放還容易發生黴變，而且加入過多的梘水還可能影響月餅的回油速度。
但是月餅梘水加少了也不行，烘烤月餅的時候就會難以上色，並且在烤熟後月餅的邊緣也會出現乳白色的點點，影響外觀，所以做月餅時梘水一定按照配方合理加入。
做月餅有什麼要注意的
1、和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握，過稀或者過幹都可能導致月餅製作失敗。
2、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的乾粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
4、為了烤出的月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
