許多衞生保健提供者都認為，反式脂肪是人們所攝入的最差的脂肪類型，並不像其它類型的膳食脂肪類，反式脂肪酸會增加機體低密度脂蛋白（LDL，有害膽固醇）的水平，同時還會降低有益膽固醇的水平。富含反式脂肪酸的飲食會增加個體心臟病的風險，因此其就成為了誘發男性和女性死亡的元兇，如下有一些關於反式脂肪酸的信息以及如何在日常飲食中避免攝入這些不見健康的脂肪酸。和本站一起來了解一下吧。
什麼是反式脂肪酸？
有些肉類和乳製品中含有少量天然的反式脂肪酸，但大多數的反式脂肪酸都是通過工業過程產生的，這一過程會將氫添加到植物油中，其就會促進油在室温下轉化成為固體形式。這種部分氫化油（partially hydrogenated oil）不太可能會變質，所以其就能夠使得食物的保質期更長一些。有些餐館會在其油炸食品中使用部分氫化的植物油，因為這些油並不像其它油一樣經常更換。
食物中的反式脂肪酸
反式脂肪常常存在於多種食品中
（1）烘焙食品；大部分的蛋糕、餅乾和餡餅皮都含有酥油，其通常來自於部分氫化油，而做好的糖霜也是反式脂肪酸的另一來源。（2）零食；土豆、玉米和玉米片中通常含有反式脂肪酸，然而，雖然爆米花可以是一種健康的零食，但很多類型的包裝或微波爆米花都是用反式脂肪酸來調味的。（3）油炸食物；經過深度油炸的食物通常含有反式脂肪酸，而這些反式脂肪酸通常來自烹飪過程中所使用的油。這些食物包括法式炸薯條、炸麪包圈和炸雞。（4）冰箱麪糰；類似於罐裝餅乾和肉桂卷這樣的產品通常含有反式脂肪酸，而冷凍披薩也是如此。（5）奶油和黃油；不含乳製品的咖啡奶油和人造黃油可能也含有部分氫化的植物油。
閲讀食品標籤
在美國，如果一份食物中含有的反式脂肪少於0.5克，食品的標籤中就可以閲讀為0克反式脂肪，而這種隱藏的反式脂肪酸可以迅速增加，特別是如果你吃了幾份反式脂肪酸含量少於0.5克的食物。
當你檢查食物標籤中的反式脂肪的含量時，還需要檢查食物成分表中的部分氫化植物油的含量水平，這就提示食物中含有某些反式脂肪酸，即使其水平低於0.5克，攝入多種含有少量反式脂肪酸的食物或許會增加機體反式脂肪酸總的攝入量，進而影響機體健康。
應該降到多低？
反式脂肪酸，尤其是在部分氫化植物油中發現的人造類型，其似乎對於人類健康並沒有已知的健康效益，因此專家建議儘可能降低機體反式脂肪酸的攝入量，FDA批准，部分氫化植物油將不再被普遍認為是安全的，而且在未來幾年內將逐步停止利用其進行食品的生產，然而，我們仍然能在一些食物中發現天然的反式脂肪。
反式脂肪酸如何損傷機體健康？
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。
世衞組織以及各國主管部門對反式脂肪的規定也是基於它對心血管健康的影響而制定的。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%(大致相當於2克)。中國採用了這一目標來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標準。需要特別指出的是:這不是一個"安全標準"，只能算是一個"指導意見"，它並不是説超過這個量就"有害"，低於這個量就"安全"，而是説"低於這個量，帶來的風險可以接受"。我們追求的目標，也還應該是"儘可能低"。
不過，不同的研究得出的"攝入量與冠心病風險"的關係不同，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量佔食物的總熱量的比例"每增加2個百分點，冠心病發生率增加一倍"。其他研究顯示的風險比這個要小許多。而且，"發生風險增加一倍"是一個相對比例，具體的風險還取決於實際的發生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。
至於影響早期生長髮育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前沒有明確證據能夠證實。
我們應該吃什麼？
然而，不含有反式脂肪酸的食物或許對於機體健康也並不好，食品製造商可能已經取代了其它不健康的成分，而比如椰子、棕櫚仁和棕櫚油中也含有大量的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會增加機體總膽固醇的水平，在健康飲食中，每日攝取的卡路里中有20%至35%都來自於脂肪，但飽和脂肪酸通常佔比不到10%。
而存在於橄欖油、芥花油和花生油中的單不飽和脂肪酸或許是一種要比飽和脂肪酸健康的原則，堅果、魚類和其它含有不飽和Ω-3脂肪酸的食物或許都是健康脂肪的良好食物選擇。
