苦瓜氣味苦，但是其營養價值高。苦瓜蛋白質成分和維生素C能增強身體素質，加強免疫細胞的吞噬能力，對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；苦瓜中類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜性寒，能清熱瀉火。苦瓜微苦的味道能刺激胃酸分泌，增加胃口。經常食用，可謂是好處多多。
吃苦瓜的好處
1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效。
苦瓜可是脂肪的天敵呢，是減肥非常好的食材。看苦瓜的好壞，就要看苦瓜身上的果瘤了，要挑選果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮。如果苦瓜已經出現了黃化現象，説明已經成熟過度，失去苦瓜應有的口感。
