綠豆澱粉一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，綠豆澱粉沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉的膠凍性能很好，是製作涼粉的最佳原料，具有 調理腸胃、排毒解毒、降血脂的特性，是夏季大家都喜愛的一種食物，今天我們就一起來看看 綠豆澱粉的功效有哪些。
1.降血脂
研究表明，綠豆澱粉中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
2.調理腸道
綠豆澱粉中含有豐富蛋白質，生綠豆浸泡後磨成的生綠豆漿中的蛋白含量頗高，可用於內服，保護胃腸粘膜。
3.解毒
綠豆澱粉中所含的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，可解除或減少其毒性，而不易被腸道吸收。
以上就是綠豆澱粉的功效有哪些的問題解答，希望對大家有所幫助，綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。
