在我國，有一些極具特色的食物，比如説臭豆腐。這是一種用豆腐經過發酵處理製作而成的食物，雖然聞起來臭，但是味道極佳。同理，腐乳也是這樣的一種食物，健康飲食專家研究發現，腐乳的營養超乎了大家的想象。
腐乳又被稱為“中國奶酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。
根據製作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成 的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。
青腐乳，其實就是臭豆腐乳，醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。
花腐乳，一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。此外，有些腐乳上面會有白白的小 點，其實那是酪氨酸結晶，可放心食用。
除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦鹹、增香、提鮮等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花捲等。需要注意的是，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情;一般人羣宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
雖然腐乳的營養價值非常高，可以為我們補充非常多的營養，但是腐乳畢竟是一種味道比較重的食物。如果你的腸胃不好，消化不良的話，那麼最好還是少吃一些腐乳，因為可能會引起腸胃的不適，出現疼痛的症狀。
