鵪鶉蛋被譽為動物中的人蔘，鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，其營養價值比雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品，所以建議老人和孩子可以經常吃鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的營養價值並不會不亞於雞蛋，每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺鵪鶉蛋
素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，銅0.09毫克，磷180毫克，硒25.48毫克，膽固醇515毫克。其部分營養成分稍高於等量的雞蛋 (傳説一個鵪鶉蛋的營養價值等於2～3個雞蛋，此説不當)。
鵪鶉蛋中膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
鵪鶉蛋的功效和作用：
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
鵪鶉蛋味甘，性平。能有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用，但是要注意的是腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的營養價值雖然很高，但是在吃的時候要注意不能一次性吃太多，不然很有可能會讓身體不消化，這樣就會導致胃部不適，另外就是建議平時可以將鵪鶉蛋燉湯喝，高温能將其中的營養更好的釋放出來，這樣就能被身體更好的吸收。
