鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值都是比較高的，鵪鶉蛋雖然比較小，但是它裏面等營養物質卻非常豐富，尤其是對於患有心腦血管疾病的老年人來説，每天適當的吃一些鵪鶉蛋，會有很多的好處，而雞蛋裏面的優質蛋白以及多種營養物質對於人體的健康也是非常有好處的，下面小編給介紹，雞蛋和鵪鶉蛋的營養價值。
鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成 分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由於其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味， 可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，衝鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。
經國內外臨牀證實，鵪鶉的內、蛋可輔 助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物 質，具有健腦的作用。我國醫學認為，鵪鶉肉可以補益五臟，強筋仕骨，止泄痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有 相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物 質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
鶉蛋嵌節瓜的做法
配料：節瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，鹹蛋黃（切粒）半隻，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。
調料：糖半茶匙，薑汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。
做法：
（1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。
（2）半肥瘦豬肉洗淨，剁碎，用調味料醃片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
（3）節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
（4）把（2）嵌進節瓜內，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。
（5）每個節瓜環裏，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙籤刺孔，高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。
雞蛋和鵪鶉蛋適量的吃一些對於人體都是非常有好處的，每次在吃的時候，最好是可以相互搭配，並且平時飲食儘量不要過於單一，長時間的偏食也可能會引起某些營養物質的缺乏，長時間下去對於身體的健康也是沒有好處的。
