對於每天去菜市場買菜的朋友而言，豆芽是很熟悉的蔬菜，這也是很多人喜歡吃的蔬菜。在大家去吃火鍋的時候，許多人都會點上豆芽，可見大家對於豆芽的喜愛程度還是比較高的。而儘管如此，很多人對於豆芽的一些作用還不是很清楚，那麼，豆芽的作用有哪些？請看下面的介紹。
豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
豆芽美容
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
豆芽延壽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豆芽的作用有哪些？豆芽不僅營養很豐富，而且還具有美容養顏的功效，而且對於亞硝酸鹽具有分解作用，預防惡性腫瘤的發生。此外，豆芽還可以延年益壽，比較的適合養生，所以大家在生活中無論是男女老少，都適合多食用一些豆芽。
