綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。下面就快和本站一起了解綠豆芽的營養價值，綠豆芽的功效與作用吧！
綠豆芽的營養價值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的食用功效
1、清熱解暑：中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2、消除緊張：具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。
3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便祕：綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
吃綠豆芽的注意事項
1、紗布和漏盆都要洗乾淨，好用熱水燙過，以防豆芽在生長過程有細菌容易腐爛。
2、豆芽要放在陰涼乾燥處，不要放通風處，因為豆芽必須保持濕度才能生長。
3、如果沒條件4小時澆次水，也沒關係，早晚一次都行，估計多等一天就可以吃了。
4、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
5、脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽。
6、在烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲，能夠有效中和它的寒性哦。
7、綠豆芽在焯水時放醋更好哦。因為食醋中的醋酸能促進豆芽中蛋白質凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。但是如果對醋過敏的食者就應該注意這一點了哦！
