臭豆腐以臭而名，很多人都喜歡吃，特別喜愛它的臭。但在過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。因臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。那麼吃臭豆腐到底有哪些好處呢，相信大家都很好奇吧，那麼我們就對臭豆腐營養價值有哪些呢，一起來了解下吧。
1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆；
2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4. 但臭腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
以上所講述的就是臭豆腐的營養價值有哪些，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素，尤其是發酵後的臭豆腐含量更高，老年人吃對對預防老年性痴呆有積極作用。吃完臭豆腐後，建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
