芝麻大餅屬於麪食，餅面因為灑滿了芝麻，所以被人們稱為“芝麻大餅”。芝麻大餅具有可口、酥鬆易化、香味濃郁等特點。芝麻大餅適合作為早餐食用，因此學做好芝麻大餅也是一件服務自己的好事。今天就為大家送上芝麻大餅的做法。讓大家在家裏也能製作出可口美味的芝麻大餅。下面就讓我們一起來看一看芝麻大餅的做法有哪些呢？
材料
主料：熟麪粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)，水適量。
製作
1.碎粉。先將熟麪粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀制剩麪皮時不易起筋)。
2.製坯。熟麪粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩裏，適當拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用"上麻機"完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐温為150~200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
營養價值
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能;黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脱髮、腰膝痠軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便祕等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。
上面就是今天我們今天為大家介紹芝麻大餅的具體制法和流程。相信大家看後也會有所收益。芝麻大餅口感好，味道佳，可以做早餐和晚餐食用，因此建議大家在閒暇之餘可以嘗試製作。在此，提醒大家選料的時候一定要精細，不可大意馬虎，稍微的火候偏差都會導致芝麻大餅味道的不同。
