蕎麥又名甜蕎麥、烏麥、花麥、三角麥，為蓼科一年生宿根性植物。蕎麥的瘦果，三稜卵圓形，稜角鋭，皮色黑或銀灰，表面和邊緣平滑光亮。
蕎麥起源於我國，是一種古老的糧食作物，早在公元前5世紀的《神龍書》中已有記載。蕎麥營養豐富，藥譜性廣，生產期短，抗逆性強，是很受羣眾喜愛的食品，也是製作各種高級糕點、糖果等食品的優良原料。
【營養成分】
蕎麥含有70%以上的澱粉，10.8%～11.5%的蛋白質，2.5%～3%的脂肪，1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10餘種礦物質，其營養成分比大米和麪粉都高，是一種很好的大眾化食物。
【藥用功效】
蕎麥食品下氣利腸、清熱解毒，還有很好的降血壓、降血脂、降血糖的功效。蕎麥麪做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。
苦蕎麥可以利耳目、降氣、健胃，能夠治療痢疾、咳嗽、水腫、喘息等疾病。
【食用方法】
蕎麥麪可作麪條、圪貓耳朵等主食，營養價值很高。苦蕎麥雖然口感上不為很多人接受，但卻是清熱解毒、營養豐富的好東西，尤其是在夏天，人們把能吃上一碗苦蕎麪條、苦蕎涼粉，當作是一種享受。
【食用禁忌】
蕎麥食品一次食用過多，會消化不良。
腫瘤患者要忌食，否則會加重病情。
蕎麥最好不與豬肉同食。
