澱粉的作用

澱粉的種類有許多，它的主要用途就是添加的一些食物裏，使得食物變得更加的濃厚。對於一些做糕點的人來説，澱粉是必不可少的輔助材料。不管是做什麼樣的食物，主要材料和輔助材料都是同樣主要的，因為如果你只有主要材料，那麼做出來的味道就不會那麼美味，而且營養價值也會減少。

只要是做到需要發酵的食物，我們都會採用到澱粉，只是選擇的類型不一樣。澱粉中也含有我們人體所要的營養成分，只要是對身體有好處的不管是材料還是調味品都是可以去食用的。那麼澱粉的作用是什麼呢？

用途

1.為人體提供的能量

2.制氫氣

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 (電子載體)。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

澱粉在製作其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉 ：來自豆科植物綠豆 的 種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成 的 用來做綠豆糕 的 綠豆麪不同。玉米 澱粉 ：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米 的 種子，摻入麪粉中可以降低麪粉 的 筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點 的 餡料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 澱粉 是玉米中提取出來 的 澱粉 成分，呈白色，與玉米粒直接磨成 的 黃色玉米麪不同。土豆 澱粉 ：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋) 的 塊莖。馬蹄 澱粉 ：來自莎草科植物荸薺 (又稱馬蹄) 的 球莖，是馬蹄糕 的 原料。蓮藕 澱粉 ：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷 的 根 和 莖，可以直接用開水衝食。

上面介紹了澱粉的作用和用途，原來澱粉在製作食物中起到很大的作用，例如在製作涼皮，粉皮，涼粉等等一些食物。還有澱粉中含有玉米的營養成分，我們知道玉米的營養價值是很豐富的，它還有身體所需的蛋白質。對於一些製作綠豆這種食物是缺不了澱粉的。