牛肝含有的蛋白質、膽固醇較多，對牛肝在選擇的時候，需要適量的進行，吃牛肝不能過多的吃，尤其是對有高血壓的人羣，更是要注意這點，那在吃牛肝的時候，要知道該如何製作，常見就是炒牛肝，這樣的製作方法，使得它的營養成分得到很好保留，那牛肝的營養價值都有什麼呢？
很多人對牛肝的營養價值並不是很清楚，在選擇牛肝的時候，需要先對它的營養價值進行了解，這樣在吃的時候，對身體才會有很好的幫助，對身體健康不會有任何的損害。
牛肝的營養價值：
1、牛肝味甘，性平，入肝經;有養血、補肝、明目的作用;
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;
4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
以上就是對牛肝的營養價值詳細介紹，在吃牛肝的時候，完全是可以放心進行，它的防衰老上有着很好的效果，這對女性來講是一個不錯之選，不過在製作牛肝的時候，食材的搭配很關鍵，這樣製作後，才會知道它各方面不錯。
